Il ritorno della Pasta Madre
Mercato di via Baccina, Rione Monti, ore 16.00-18.00

 
Conferenza sui metodi di panificazione naturale, a cura della Casa del Cibo
Giada Saint Amour di Chanaz, Lucilla Pezzetta
 
Proiezione del video "I Chicchi d'oro, Un film sui contadini fornai"
- produzione francese a cura di ADDOCS-incontri 2003-2004
 
 
Questa piccola conferenza sarà un'occasione per ritrovare la magia palpitante e multiforme di un prodotto apparentemente semplice: il pane. Esso forma la base della nostra alimentazione quotidiana sin dai tempi remoti della nascita dell'agricoltura nella mezzaluna fertile (circa 12.000 anni fa).
 
Oggi, specialmente in ambito urbano, il tipo di lievitazione che conosciamo meglio è quella dei prezzi. C'è chi si arrabbia e vorrebbe provare a farselo da solo. Quali farine usare? La selezione genetica ha scartato alcune sementi a vantaggio di altre più maneggevoli in ambito industriale. Scopriremo attraverso l'esperienza originale di alcuni contadini francesi, che le varietà di grano più antiche avevano dei vantaggi organolettici fenomenali, mentre quelle attualmente in vendita sono piene di glucosio e povere di vitamine. E dopo che ci avranno contaminato con la loro poesia e la loro passione bucolica, ritorneremo in modo pragmatico sulla panificazione possibile in un mini-appartamento romano, calcolando con precisione il costo di produzione. 
 
Si dimostrerà come ricominciare subito ad autoprodurre il proprio pane, integrando lo strumento della macchinetta per il pane (ad elevato risparmio energetico) con la lievitazione naturale, più salutare, più digeribile e più economica. I progressi di chi mette le mani in pasta sono graduali, e se questa pratica si diffonde, dopo aver acquistato confidenza con il processo, chissà, arriveremo ai forni a legna di quartiere..!
 
Infine i partecipanti, a loro rischio e pericolo, potranno portare a casa una pallina di lievito madre centenario che proviene da un ceppo toscano. La pasta madre è una cosa viva, assolutamente non sterile, e che va mantenuta in vita con un adeguato nutrimento di farina ed acqua. Un tamagochi dei tempi antichi che però rende grandi servigi.

Questa conferenza non e' un Laboratorio. L'organizzazione di laboratori pratici e' invece prevista in un secondo tempo. Essi saranno approfonditi e permetteranno ad ognuno di sperimentarsi concretamente con la materia.