LABORATORIO DI PANIFICAZIONE URBANA

A cura di Giada Saint Amour di Chanaz e Lucilla Pezzetta

Con la partecipazione dello Chef Ben e dei pasticceri del Necci

 
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A pochi mesi dalla nascita della Confraternita della Pasta Madre, con la prima "Conferenza di Panificazione Urbana" (Soul Food 2009), la Casa del Cibo avvia una collaborazione con il Necci. Particolarmente attenta alla filiera corta e alla qualità de prodotto, la cucina del Necci pratica una certa "autarchia", spingendosi fino ad offrire pane, cornetti e dolci realizzati in loco da pasticceri di rango.

Nell'ombroso giardino di questo storico locale che fu il set di Accattone, si svolgeranno dei veri e propri laboratori pratici per imparare a panificare comodamente anche in appartamento, con le tecniche più salutari, economiche ed ecologiche!

Date incontri: Domenica 7 e 14 Giugno, 6 e 13 Settembre

Contributo: 30€         

Info e prenotazioni: casadelcibo@gmail.com - 340.5650473

PROGRAMMA

Ore 10.00 Mani in pasta - puntuali per lasciare tempo alla lievitazione!

Ore 11.00 I popoli del grano - viaggio alle origini dei "chicchi d'oro"

Ore 11.45 Panificazione, biodiversità e salute - qualità delle farine, vantaggi della pasta madre

Ore 12.30 La rivolta dei consumatori - cenni tecnici su autoproduzione, risparmio e fattibilità

Ore 13.00 Buono come il pane -  pranzo a tema ideato dal Necci su prenotazione 15 €

Ore 14.30 Infornata e chiacchiere di massaie - Incontro con lo Chef e con altri panificatori

Ore 15.30 Assaggi e cerimonia di distribuzione della pasta madre ai nuovi membri della Confraternita

Scarica qui la descrizione del corso

E per i vecchi studenti:
> Scarica l'articolo sulla Riunione mondiale dei contadini fornai (pdf)
> Scarica il documento sulla Transizione agroalimentare verso un modello indipendente dai combustibili fossili (pdf)

Gli incontri sono stati segretamente replicati, Domenica 27 Settembre e 4 Ottobre, per far fronte ad una lunga lista di attesa. Al termine di queste edizioni, organizzeremo nuovi corsi di panificazione di base ed avanzati entro la prossima primavera.