> Magia Bianca (AAM Terranuova, Settembre 2010)

Che cos’è la pasta madre? Dove si compra? Che differenza c’è col lievito di birra? Non è anche quella lievitazione naturale? Iniziamo dalla prima domanda: la pasta madre non è un lievito, nel senso che non è un ingrediente estraneo c he va aggiunto all’impasto per ottenere la lievitazione. Al contrario, è un pezzo dell’impasto stesso... questo è il mistero della santa trinità che invero riguarda la pasta madre, la biga ed il pane che sono tre ma sono una sola entità. E riguarda la capacità di un alimento d i auto rigenerarsi, di predigerire se stesso attraverso il processo della fermentazione in un ciclo che si rinnova, mutando la degenerazione in rigenerazione e la morte in nuova vita.

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> In difesa di Madre Terra (AAM Terranuova, Gennaio 2010)
A volte possiamo pensare che ci sia qualcosa di molto soggettivo, nelle nostre convinzioni. A volte po s siamo immaginare che il mondo della globalizzazione abbia ormai raggiunto un grado di complessità che co stringe l’individuo ad un ripiego sulla sua tessera di mosaico. Oppure possiamo pensare, come qualcuno ha scritto, che il treno impazzito della crescita sia una forza colossale che ci tocca contrastare a mani nude se intendiamo ancora difendere il Pianeta. A mani nude, operando su scala globale e locale al contempo, con rinnovata dolcezza e senza perdere la speranza. Più o meno ciò per cui si sono allenati 642 donne e uomini che rappresentavano 450 associazioni e comunità rurali di ben 93 paesi diversi, nelle quattro giornate svoltesi a Roma lo scorso novembre, in parallelo ed in contrappunto al vertice Fao sulla sicurezza alimentare. 

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    > A qualcuno piace speziato (AAM Terranuova, Settembre 2009)

Le spezie e le erbe aromatiche hanno un sapore sgradevole sulle prime, eppure le hanno sempre mangiate regolarmente persino gli scimpanzé.

A cosa servono, e perché il loro uso in cucina può essere così fondamentale?

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> Agricoltura è arte di vivere: intervista a Wendell Berry (AAM Terranuova, Maggio 2009)
Sono molto emozionata quando apprendo della sua presenza in Italia. È venuto a ritirare il premio Artusi, precedentemente concesso a personaggi del calibro di Vandana Shiva. Avrò il privilegio di incontrare il contadino-filosofo, il poeta ed il saggio che tante volte ci ha ispirati a riflessioni visionarie e bucoliche, senza privarsi di sviscerare sottilmente le forme stesse del pensiero, ricollegando alla terra persino il rapporto tra l’uomo e la donna, che, suggerisce, manca di fondamenta senza un pezzo di terra da curare assieme.

Viviamo in un’epoca in cui «intellettuale» e «contadino» sono parole incompatibili: il lavoro agricolo viene disprezzato,
ed il rapporto con il cibo è in pericolo. Ecco perché un personaggio come Wendell Berry è rivoluzionario.
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> Agricoltura, cibo e città: come restituire ai cittadini una catena alimentare ecologica? (Intervento al Seminario La Strategia della Lumaca, Roma, 26 Febbraio 2009)
C’è un disagio diffuso nei confronti delle scelte alimentari, che riflette una certa perdita di controllo del “consumatore urbano” sulla sua filiera alimentare. La nostra distanza fisica e culturale dal contesto rurale sembra doverci privare definitivamente dell’accesso ai prodotti sani della campagna. Ma non è detta l’ultima parola: con la presentazione di esperienze originali, quali quella dei mercati contadini nei centri sociali, della certificazione partecipata nei paesi baschi, degli orti urbani sui tetti di New York e delle Zolle romane, l'articolo si interroga sul collegamento possibile tra questi due mondi.
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> Quanto ci costa una cotoletta alla diossina? (Terranauta, Dicembre 2008)

Siamo di fronte all’ennesimo scandalo alimentare, e tutto sommato sembra che ormai i governi ed i media si siano stancati di scandalizzarsi. La notizia del maiale contaminato dalla diossina è stata “gestita” come uno spiacevole ma necessario effetto collaterale del nostro sistema alimentare. Vediamo come e perché.

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> Il ritorno dei mercati contadini (AAM Terranuova, Luglio/Agosto 2008)
Con la legge sulla filiera corta rinascono in tutto il Paese i mercati contadini, ma spesso l’eccessiva burocratizzazione rischia di penalizzarne l’anima stessa : i piccoli agricoltori. Ecco come si organizzano e cosa chiedono veramente, per poterci donare quel poco di campagna in città che per noi è tanto prezioso....
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