Monday 31 october 2011
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MANGIA SANO,
FAI COLAZIONE CON IL TUO PANE A LIEVITO MADRE*!
* Ricco di vitamine e di fermenti lattici, biologico, 10 volte più economico,
fragrante e leggero di qualunque cereale. Il pane vero è un alimento completo
e un toccasana per gli stomaci più delicati. Vi verrà voglia di farvi anche la marmellata...
Dal 2009, abbiamo iniziato oltre 300 famiglie alla panificazione domestica con
farine biologiche ricche di nutrienti e povere di glutine, ed un lievito madre tricentenario. Tutti hanno preso i voti: "Nell'atto di ricevere dalla casa del Cibo questa pasta
madre centenaria di ceppo toscano e tricentenaria di ceppo sardo, mi impegno a custodirla, onorarla e nutrirla nella mia abitazione, ad usare le mani e l'intelligenza per assolvere ai miei
desideri ed appetiti, e a condividere i miei dubbi e le mie scoperte con gli altri membri della confraternita tramite internet". La maggior parte continuano a panificare, hanno smesso di
acquistare il pane, diffondono il verbo ed i fermenti.
Per una buona partenza, è necessario afferrare lo spirito della fermentazione e soprattutto avere alcuni semplici
accorgimenti (gestualità, umidità dell'impasto, e via dicendo). L'iniziazione che diamo dura circa 5 ore. Non serve di più per diventare
autonomi. Ma queste 5 ore servono tutte. In questo modo, riusciamo a trasmettervi l'essenziale, ad evitare che incappiate in piccoli errori che vi scoraggerebbero, a fare di voi
dei degni custodi del nostro vivace lievito selvaggio!
I prossimi appuntamenti:
Domenica 13 Novembre 2011
Domenica 11 Dicembre 2011
Domenica 14 Gennaio 2012
Domenica 12 Febbraio 2012
Domenica 4 Marzo 2012
presso l'Ass. Casa del Cibo, Via Antonio Pignatelli, 8 – Zona Monteverde (Tram 8)
h.14.oo-19.oo, costo: 35€
info & prenotazioni 349.3922564
IL PANE A LIEVITAZIONE NATURALE - ORIGINE, IMPORTANZA, INSEGNAMENTO
Questo pane è nato in Egitto circa 10.000 anni fa, la tecnica dei fornai è stata poi raffinata nell’Antica Grecia e di
lì si è diramata in Europa. Negli ultimi 50 anni, il lievito di birra ha stravolto gli equilibri organolettici della fermentazione, mentre l’agricoltura e la lavorazione industriale hanno mutato
la qualità delle farine. Ne risultano dei prodotti da forno poco nutrienti, molto calorici, poco digeribili e che durano poco. Fino all’inizio del ‘900 in Italia ogni focolare aveva la sua madia
piena di pasta fermentata, coltivata per secoli e consegnata di madre in figlia a partire dal medesimo ceppo. Oggi a Roma, solo 3 o 4 fornai sanno produrre questo pane, costa molto e viene
pubblicizzato dal Gambero Rosso quasi fosse un miracolo. Dopo diversi anni di sperimentazione, abbiamo adattato i tempi e le dosi alle necessità della vita moderna, riprendendo i principi e la
filosofia del fornaio tradizionale. Ed abbiamo creato dei corsi che permettono a chiunque di eguagliare le star del Gambero Rosso, iniziando a produrre il proprio pane con il forno di casa o la
macchinetta. Non insegnamo nulla che non potesse insegnarvi vostra bisnonna. Solo che siete andati a cercar lontano ciò che avevate a portata di mano! Con questa tecnica, si ottiene un pane ricco
di vitamine e di fermenti lattici, biologico, economico fragrante e leggero. Il pane vero è un alimento completo e un toccasana per gli stomaci più delicati (persino alcuni celiaci lo possono
mangiare - Lo ha scoperto Riccardo Tronconi, Direttore del Laboratorio Europeo per lo studio delle malattie indotte da alimenti, Articolo apparso sul Corriere della Sera, 19 Sett.
2010)
SVOLGIMENTO DEI CORSI
I corsi comprendono i seguenti elementi:
- INTRODUZIONE AI CONCETTI DI BASE
farine, pane, lievito e fermenti, qualità nutrizionali
- BREVE SPIEGAZIONE DELLA SANTA TRINITA’
pasta madre, biga ed impasto del pane che sono tre ma sono uno, ovvero come conservare un lievito centenario
- TECNICA DI IMPASTO DELICATA
L’impasto lavora quando non lo lavoriamo: in delle grandi ciotole di legno, si tocca con mano il concetto di elasticità
dell’impasto e di rete glutinica
- ROVESCIAMENTO SUL PIANO DI LAVORO E FORMAZIONE DELLA PAGNOTTA
- DOMANDE, CONVERSAZIONI
riguardo la qualità delle farine, i trucchi del mestiere, le tecniche ed i tempi di cottura
- DISTRIBUZIONE DEI PANI
ai neofiti, e cerimonia di adesione alla Confraternita dei Panificatori Urbani
N
I piatti presentati, dal Fufù all’Acceché, dall’Allocò al
Mafè, vibrano di colori e di allegria, raccontano il piacere di stare insieme sublimando le materie prime più povere attraverso sapienti lavorazioni al mortaio ed insolite salse
di foglie o di arachidi... Oltre a dissetarci con il tamarindo, sperimenteremo la preparazione del Caffè Touba, bevanda sacra aromatizzata alle
spezie.
A pochi mesi dalla nascita della Confraternita della Pasta
Madre, con la prima "Conferenza di Panificazione Urbana" (Soul Food 2009), la Casa del Cibo avvia una collaborazione con il 
