Casa del Cibo

Gli appuntamenti

Mon, 31 Oct 2011 15:28:00 +0100

Panificazione Domestica: l'iniziazione - Appuntamenti da Nov 2011 a Marzo 2012

Metissage - Thai Flavours, Presentazione dell'ultimo libro di chef Kumale e visita guidata a Piazza Vittorio - Ott 2011

PANE per i vostri denti: si replica ancora il corso completo di panificazione domestica

Metissage - Marrakech express - Nov e Dic 2010

Metissage - La cucina contadina greca - Ott 2010

Tempeste di Farina: laboratori di Panificazione Urbana 2010

Metissage - primo appuntamento: Mama Africa

Inizia Metissage, un viaggio tra le cucine del mondo

Laboratori di Panificazione Urbana 2009

Storie di pasta e di migrazioni, laboratorio di pasta fatta in casa

I corsi di Officine Naturali : cucina 2009

Conferenza sulla panificazione naturale in Soul Food 2009

La strategia della Lumaca, convegno sulla decrescita

Wendell Berry in Italia: gli insegnamenti di un maestro di ecologia

Panificazione domestica: l'iniziazione

Mon, 31 Oct 2011 14:56:00 +0100

MANGIA SANO,

FAI COLAZIONE CON IL TUO PANE A LIEVITO MADRE*!

* Ricco di vitamine e di fermenti lattici, biologico, 10 volte più economico,

fragrante e leggero di qualunque cereale. Il pane vero è un alimento completo

e un toccasana per gli stomaci più delicati. Vi verrà voglia di farvi anche la marmellata...

Dal 2009, abbiamo iniziato oltre 300 famiglie alla panificazione domestica con farine biologiche ricche di nutrienti e povere di glutine, ed un lievito madre tricentenario. Tutti hanno preso i voti: "Nell'atto di ricevere dalla casa del Cibo questa pasta madre centenaria di ceppo toscano e tricentenaria di ceppo sardo, mi impegno a custodirla, onorarla e nutrirla nella mia abitazione, ad usare le mani e l'intelligenza per assolvere ai miei desideri ed appetiti, e a condividere i miei dubbi e le mie scoperte con gli altri membri della confraternita tramite internet". La maggior parte continuano a panificare, hanno smesso di acquistare il pane, diffondono il verbo ed i fermenti.

Per una buona partenza, è necessario afferrare lo spirito della fermentazione e soprattutto avere alcuni semplici accorgimenti (gestualità, umidità dell'impasto, e via dicendo). L'iniziazione che diamo dura circa 5 ore. Non serve di più per diventare autonomi. Ma queste 5 ore servono tutte. In questo modo, riusciamo a trasmettervi l'essenziale, ad evitare che incappiate in piccoli errori che vi scoraggerebbero, a fare di voi dei degni custodi del nostro vivace lievito selvaggio!

I prossimi appuntamenti:

Domenica 13 Novembre 2011

Domenica 11 Dicembre 2011

Domenica 14 Gennaio 2012

Domenica 12 Febbraio 2012

Domenica 4 Marzo 2012

presso l'Ass. Casa del Cibo, Via Antonio Pignatelli, 8 – Zona Monteverde (Tram 8)

h.14.oo-19.oo, costo: 35€

info & prenotazioni 349.3922564

IL PANE A LIEVITAZIONE NATURALE - ORIGINE, IMPORTANZA, INSEGNAMENTO

Questo pane è nato in Egitto circa 10.000 anni fa, la tecnica dei fornai è stata poi raffinata nell’Antica Grecia e di lì si è diramata in Europa. Negli ultimi 50 anni, il lievito di birra ha stravolto gli equilibri organolettici della fermentazione, mentre l’agricoltura e la lavorazione industriale hanno mutato la qualità delle farine. Ne risultano dei prodotti da forno poco nutrienti, molto calorici, poco digeribili e che durano poco. Fino all’inizio del ‘900 in Italia ogni focolare aveva la sua madia piena di pasta fermentata, coltivata per secoli e consegnata di madre in figlia a partire dal medesimo ceppo. Oggi a Roma, solo 3 o 4 fornai sanno produrre questo pane, costa molto e viene pubblicizzato dal Gambero Rosso quasi fosse un miracolo. Dopo diversi anni di sperimentazione, abbiamo adattato i tempi e le dosi alle necessità della vita moderna, riprendendo i principi e la filosofia del fornaio tradizionale. Ed abbiamo creato dei corsi che permettono a chiunque di eguagliare le star del Gambero Rosso, iniziando a produrre il proprio pane con il forno di casa o la macchinetta. Non insegnamo nulla che non potesse insegnarvi vostra bisnonna. Solo che siete andati a cercar lontano ciò che avevate a portata di mano! Con questa tecnica, si ottiene un pane ricco di vitamine e di fermenti lattici, biologico, economico fragrante e leggero. Il pane vero è un alimento completo e un toccasana per gli stomaci più delicati (persino alcuni celiaci lo possono mangiare - Lo ha scoperto Riccardo Tronconi, Direttore del Laboratorio Europeo per lo studio delle malattie indotte da alimenti, Articolo apparso sul Corriere della Sera, 19 Sett. 2010)

SVOLGIMENTO DEI CORSI

I corsi comprendono i seguenti elementi:

- INTRODUZIONE AI CONCETTI DI BASE

farine, pane, lievito e fermenti, qualità nutrizionali
- BREVE SPIEGAZIONE DELLA SANTA TRINITA’

pasta madre, biga ed impasto del pane che sono tre ma sono uno, ovvero come conservare un lievito centenario
- TECNICA DI IMPASTO DELICATA

L’impasto lavora quando non lo lavoriamo: in delle grandi ciotole di legno, si tocca con mano il concetto di elasticità dell’impasto e di rete glutinica
- ROVESCIAMENTO SUL PIANO DI LAVORO E FORMAZIONE DELLA PAGNOTTA
- DOMANDE, CONVERSAZIONI

riguardo la qualità delle farine, i trucchi del mestiere, le tecniche ed i tempi di cottura
- DISTRIBUZIONE DEI PANI

ai neofiti, e cerimonia di adesione alla Confraternita dei Panificatori Urbani

Chef Kumale Roma tour 2011

Wed, 05 Oct 2011 10:20:00 +0200

PANE per i vostri denti

Fri, 12 Nov 2010 18:02:00 +0100

L’ASSOCIAZIONE CASA DEL CIBO PRESENTA

Laboratori di Panificazione Urbana

...da Settembre 2010, abbiamo insegnato a centinaia di famiglie a fare il pane...

I prossimi appuntamenti:

Domenica 21 Novembre 2010

Domenica 23 Gennaio 2011

Domenica 20 Febbraio 2011

Domenica 20 Marzo 2011

Domenica 17 Aprile 2011

Domenica 12 Giugno 2011

Domenica 25 Settembre 2011

presso il Ristorante Necci, Via Fanfulla da Lodi, 68 – Zona Pigneto

h.16.3o-21.3o, costo: 40€

info & prenotazioni 349.3922564

IL PANE A LIEVITAZIONE NATURALE - ORIGINE, IMPORTANZA, INSEGNAMENTO

ORGANIZZAZIONE DEI CORSI

I corsi comprendono i seguenti elementi:

- INTRODUZIONE AI CONCETTI DI BASE

farine, pane, lievito e fermenti, qualità nutrizionali
- BREVE SPIEGAZIONE DELLA SANTA TRINITA’

pasta madre, biga ed impasto del pane che sono tre ma sono uno, ovvero come conservare un lievito centenario
- TECNICA DI IMPASTO DELICATA

riguardo la qualità delle farine, i trucchi del mestiere, le tecniche ed i tempi di cottura
- DISTRIBUZIONE DEI PANI

ai neofiti, che se vorranno potranno aderire alla nostra Confraternita dei Panificatori Urbani ricevendo in dono anche un pò di pasta madre centenaria di ceppo toscano che si impegnano ad usare con creatività.

MANGIA SANO,

FAI COLAZIONE CON IL TUO PANE A LIEVITO MADRE!

* Ricco di vitamine e di fermenti lattici, biologico, 10 volte più economico,

fragrante e leggero di qualunque cereale. Il pane vero è un alimento completo

e un toccasana per gli stomaci più delicati. Vi verrà voglia di farvi anche la marmellata...

In collaborazione con il

Lunedì 8 e 15 Nov, replica il 6 e 13 Dic 2010 - MARRAKECH EXPRESS

Fri, 12 Nov 2010 17:52:00 +0100

visualizza il flyer dell'evento

Nella frescura dei pati domestici nascosti ai passanti da alte mura, c’è il mondo sapiente e raffinato delle spezie ed il profumo del coriandolo fresco o della menta. Ci sono cascate di frutta secca che si intreccia armoniosamente con le carni in degli stufati dal profumo divino o viene riversata distrattamente su una duna di cuscus leggerissimo mentre ci si rinfresca con un’insalata di arance.

Via delle Zoccolette, 22 dalle 18.00 alle 23.00

Costo di ogni serata 50€ cena inclusa – per i due appuntamenti, 80€

Se qualcuno vi vuole raggiungere solo a cena 25€

Prenotazioni: 349.3922564

casadelcibo@gmail.com

Settembre-Ottobre 2010

Fri, 17 Sep 2010 21:08:00 +0200

L’ASSOCIAZIONE CASA DEL CIBO PRESENTA:

TEMPESTE DI FARINA

Laboratori di Panificazione Urbana

...da Settembre 2010, saranno sempre di più le cucine della capitale invase dal profumo del pane...

Sabato 25 Settembre, la CONFRATERNITA DELLA PASTA MADRE festeggia l’apertura di questo nuovo ciclo di corsi. Oltre al racconto di tanti vecchi e nuovi panificatori domestici, in esclusiva per i presenti sarà possibile stuzzicare le papille con un viaggio nella gastronomia delle briciole: DEGUSTAZIONE di piatti del mondo a base di pangrattato, pane secco e mollica, quali taramà, sarde fritte, fagioli con farofa, panzanella, pain perdu…

Tra il 19 Sett ed il 24 ott, potete venire alle INFARINATE DEL FORNAIO IN ERBA - 2h di formazione accelerata, un primo approccio per renderci conto che il pane ce lo possiamo fare da soli anche se viviamo in città e non siamo degli esperti... oppure seguire il CORSO COMPLETO, dove si infornano 3 tipi di pane e si descrive la metodologia di lievitazione e cottura, la storia del grano e la scelta delle farine. Prossimamente sarà disponibile anche un CORSO AVANZATO per risolvere i problemi più comuni ed apprendere preparazioni più complesse come i panini all’olio, i grissini o la colomba.

sabato 25 settembre, Mercato Contadino di Circo Massimo h.12.oo

FESTA d’INAUGURAZIONE DEI CORSI 2010

Conferenza stampa, racconti dei membri della Confraternita della Pasta Madre

e degustazioni di Gastronomia delle Briciole

Le INFARINATE DEL FORNAIO IN ERBA saranno…

sabato 25 settembre, sabato 9,16, 23 e 30 ottobre

Mercato Contadino di Circo Massimo, Via di S. Teodoro, 74

h 14.oo - 16.oo e 16.oo – 18.oo , costo: 20€

I CORSI COMPLETI si terranno…

domenica 10, 17, 24 e 31 ottobre,

Ristorante Necci, Via Fanfulla da Lodi, 68 – Zona Pigneto

h.14.oo-19.oo, costo: 40€

prenotazioni 339.1085351 - info 349.3922564

PANE AL PANE: i prodigi della lievitazione naturale...

..mangiamo un pane sempre più caro, che dura poco, è ricco di calorie e povero di fibre, talvolta provoca allergie e gonfiore. Tutto questo può cambiare grazie all’associazione Casa del Cibo, che propone dei Corsi di Panificazione Domestica, con farine bio e pasta madre. Se avete poco tempo e poca dimestichezza, niente paura: i corsi sono pensati per principianti, e modulati per abbinare il non plus ultra della tradizione con lo stile di vita urbano. Inoltre, imparerete molto di quello che c’è da sapere sulle proprietà delle diverse farine e sui vantaggi organolettici della lievitazione naturale. Infine, i partecipanti riceveranno in dono e si impegneranno a custodire una pasta madre centenaria di ceppo toscano, entrando così a far parte della segreta Confraternita dei Panificatori Urbani.

MANGIA SANO,

FAI COLAZIONE CON IL TUO PANE A LIEVITO MADRE!

* Ricco di vitamine e di fermenti lattici, biologico, 10 volte più economico,

fragrante e leggero di qualunque cereale. Il pane vero è un alimento completo

e un toccasana per gli stomaci più delicati. Vi verrà voglia di farvi anche la marmellata...

...in collaborazione con...

Impariamo a cucinare?...

Tue, 25 May 2010 14:28:00 +0200

Abbiamo deciso di cominciare proprio così, cucinando insieme...

Ecco perché la Casa del Cibo organizza dei "Corsi di cucina popolare", i temi:

- Recupero delle competenze culinarie di base: capire l’origine, riconoscere le stagioni, scegliere i prodotti, fare da sé le cose fondamentali : cottura delle verdure, pane, pasta, conserve...
- Trasmissione intergenerazionale di saperi e sapori: misticanza, carciofi, coda, pajata..., con alcune “nonne” romane come docenti
- Scambio interculturale tra filosofie culinarie diverse o lontane: laboratori di cucina vegana, senegalese, cruda, giapponese, spezie e tajine marocchini,...

Il prezzo dei laboratori è contenuto, dato che si avvalgono docenti formati per lo più nell’ambito domestico anziché mercantile, dove tempi, senso e sapori delle pietanze vengono curati con un’amorevolezza diversa. Intendiamo permettere al maggior numero di persone di accedervi. Il ricavato serve ad alimentare le attività del Centro di Documentazione sul Cibo. Questi corsi devono dare avvio ad un processo permanente di piacevole “riacculturazione”, che restituisca autonomia e dignità ai cosiddetti “consumatori”: il cibo è il nostro legame con la Terra madre, e la cucina è l’alchimia che unisce e trasmuta natura e cultura, vita biologica e vita sociale.

Per essere informati, scrivete a casadelcibo@gmail.com

Calendario dei laboratori

Tue, 25 May 2010 14:22:00 +0200

13 Novembre, 11 Dicembre 2011, 14 Gennaio, 12 Febbraio e 4 Marzo 2012 - Panificazione domestica: le iniziazioni proseguono

21 Novembre 2010, 23 Gennaio, 20 Febbraio, 20 Marzo, 24 Aprile, 12 Giugno e 25 Settembre 2011 - PANE per i vostri denti: si replica ancora il corso completo di panificazione domestica

8 e 15 Novembre 2010, replica 6 e 13 Dicembre - Marrakech express - Il mondo sapiente e raffinato delle spezie, cascate di frutta secca che si intrecciano armoniosamente con le carni, dune di cuscus leggerissimo e rnfrescanti insalate di arance

11 e 18 Ottobre 2010 - La cucina contadina greca - una passeggiata a dorso d’asino nella culla del pane e della cultura agro-pastorale mediterranea

Settembre-Ottobre 2010 - Tempeste di Farina: 10 nuovi laboratori di panificazione domestica, potrete scegliere tra le Infarinate del fornaio in erba ed il Corso completo

6 Giugno 2010 - Mama Africa: tra Senegal e Costa d'Avorio con Habiba in questo primo appuntamento di Metissage, un viaggio tra le cucine del mondo

Inizia Metissage, un viaggio tra le cucine del mondo

7 e 14 Giugno, 6 e 13 Settembre 2009 - Pane al pane: i miracoli della lievitazione naturale - 4 edizioni del Corso di Panificazione Domestica in Città

17 Maggio 2009 Storie di pasta e di migrazioni - Laboratorio di pasta condito da racconti sul lungo viaggio delle tecniche e degli ingredienti che ha prodotto i nostri piatti tipici

Aprile- Maggio 2009 - La pasta fatta in casa ed altri ameni segreti, Corsi di Cucina Domestica tenuti da Officine Naturali in collaborazione con la Casa del Cibo

28 Marzo 2009 - Conferenza sulla panificazione naturale in città

Lunedì 11 e 18 Ottobre 2010 - LA CUCINA CONTADINA GRECA

Tue, 25 May 2010 13:41:00 +0200

...e le influenze bizantine o balcaniche, con Meli, Adonis e Kalianthi

VISUALIZZA IL FLYER DELL'EVENTO

Sarà come fare una passeggiata a dorso d’asino nella culla del pane e della cultura agro-pastorale mediterranea. Riscopriremo una cucina verace, sapiente e saporita che sopravvive tra i ripieghi delle colline cosparse di origano dove pascolano le caprette.

Impareremo come cucinare i migliori Mezzè, dal polipo ai Dolmades di foglie di vigna, dallo Tzatziki alle Tiropites, senza dimenticare il tradizionale Moussaka, l’Agnello al miele di timo e la zuppa di pesce. Assaggeremo vini resinati e concluderemo con un caffè turco corredato dai tradizionali dolci di pasta fillo e dal Kalvà alla cannella.

Via delle Zoccolette, 22 dalle 18.00 alle 23.00

Costo di ogni serata 50€ cena inclusa – per i due appuntamenti, 80€

Se qualcuno vi vuole raggiungere solo a cena 25€

Prenotazioni: 349.3922564

casadelcibo@gmail.com

Domenica 6 Giugno 2010 - MAMA AFRICA

Tue, 25 May 2010 11:00:00 +0200

Scarica e stampa il flyer dell'evento

I piatti presentati, dal Fufù all’Acceché, dall’Allocò al Mafè, vibrano di colori e di allegria, raccontano il piacere di stare insieme sublimando le materie prime più povere attraverso sapienti lavorazioni al mortaio ed insolite salse di foglie o di arachidi... Oltre a dissetarci con il tamarindo, sperimenteremo la preparazione del Caffè Touba, bevanda sacra aromatizzata alle spezie.

Via delle Zoccolette, 22 dalle 18.00 alle 23.00

Costo di ogni serata 50€ cena inclusa – per i due appuntamenti, 80€

Se qualcuno vi vuole raggiungere solo a cena 25€

Prenotazioni: 349.3922564

casadelcibo@gmail.com